কোফতার উপকরণ: মুরগির কিমা ২ কাপ, কাবাব মসলা ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, পাউরুটি ২ টুকরা, রসুন আধা চা-চামচ, গুঁড়ামরিচ ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ, ডিম ১টা। এসব উপকরণ একসঙ্গে মেখে রাখুন। পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, পুদিনাপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ৪ টেবিল চামচ।
গ্রেভির উপকরণ: সয়াবিন তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, টমেটো-চিলি সস ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, এলাচ ও দারুচিনি ৪টি করে, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, তরল দুধ দেড় কাপ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: মাখানো কিমার সঙ্গে পুদিনাপাতা, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কিশমিশ মিশিয়ে বলের মতো কোফতা বানিয়ে নিন। কড়াইতে পানি গরম করে ৫-৬টি করে কোফতা ওই পানিতে দিয়ে ঢেকে রাখুন ২ মিনিট। জমে রং পরিবর্তন হলে পানি থেকে তুলে ট্রেতে রাখুন। এভাবে সব কোফতায় ভাপ দিয়ে নিন।
দুধ ও বেরেস্তা বাদে গ্রেভির সব উপকরণের সঙ্গে ১ কাপ পানি দিয়ে ফেটিয়ে চুলায় বসান। ভালোভাবে কষানো হলে দুধ দিন। ফুটে উঠলে কোফতাগুলো দিয়ে ওপরে বেরেস্তা ভেঙে দিন। এবার মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ঝোল কমে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন। গরু বা খাসি যেকোনো কিমা দিয়ে এটি বানানো যাবে। স্বাদের জন্য সামান্য তেঁতুলের মাড় ব্যবহার করতে পারেন।