উপকরণ: গরুর মাংসের কিমা আধা কেজি, বাসমতী চাল আধা কেজি, জায়ফল–জয়ত্রী–এলািচ–দারুচিনি–গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মসুর ডাল খোসাসহ ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, তেল দেড় কাপ, রসুনবাটা ১ চা–চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, আলু কিউব করে কাটা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, ধনে গুঁড়া ১ চা–চামচ, পুদিনাপাতা ২ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা–চামচ, এলাচি ৩টি, মরিচ গুঁড়া আধা চা–চামচ, দারুচিনি ৩টি, সেদ্ধ ডিম ২টা, শাহি জিরা আধা চা–চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, ঘন দুধ এক কাপ ও জাফরান সামান্য। প্রণালি: ডাল লবণ দিয়ে আধা সেদ্ধ করে নিতে হবে। চাল ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। পাত্রে আধা কাপ তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে যখন লাল হবে, তখন কিমা, আদা, রসুন, জিরা ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভুনতে হবে। প্রয়োজনে অল্প পানি দিতে হবে। কিমা আধা সেদ্ধ হয়ে এলে আলু, ডাল ও এক কাপ পানি দিয়ে দমে বসাতে হবে। এই সময় অর্ধেক গুঁড়া মসলা দিতে হবে। কিমা, ডাল ও আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ ও পুদিনাপাতা দিয়ে নামিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। অন্য পাত্রে চালের চার গুণ পানি ফুটিয়ে এলাচি, দারুচিনি, শাহি জিরা ও পুদিনাপাতা দিতে হবে। ভেজানো চাল দিতে হবে। চাল ফুটে এলে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। যে পাত্রে বিরিয়ানি দমে বসাবেন, সেই পাত্রে প্রথমে অল্প তেল ও ঘি ছড়িয়ে তিন ভাগের এক ভাগ রান্না করা চাল বিছাতে হবে। চালের ওপর রান্না করা কিমা বিছাতে হবে এবং বেরেস্তা ও অল্প গুঁড়া মসলা ছিটিয়ে দিয়ে আরও এক ভাগ চাল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এইভাবে ৩–৪ স্তরে সাজিয়ে নিতে হবে।

প্রতিটি স্তরে বেরেস্তা, গুঁড়া মসলা ও ডিম কুচি করে দিতে হবে। সবার ওপরে চাল, বেরেস্তা ও গুঁড়া মসলা ছিটিয়ে ১ কাপ ঘন দুধে জাফরান ভিজিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে। অল্প আঁচে ২০–২৫ মিনিট তাওয়ার ওপর দমে বসিয়ে রাখতে হবে। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।